サヨリの昆布締め 手綱寿司

細魚の昆布締め 手綱寿司





｢花saku｣

2012年3月号に掲載して頂いたレシピです♪


春の魚

細魚

さより♪

細くて綺麗で上品な

お魚(≧▽≦♪

クセがなく上品な味わいのサヨリを昆布締めにして

昆布の香りと旨味をプラス♪

昆布締めにする事により

サヨリの旨みも濃縮♪


サヨリの昆布締めをそのまま食べても美味しいのですが~

今回は彩り鮮やかな

黄身寿司

車エビ

三つ葉

と一緒に

可愛く手綱寿司にしました(^^♪


もちろん~

酢飯でも美味しく出来ますよ


ん~

雛祭り的な感じにも

いけそう

でしょ！？

ねっ(≧ｍ≦♪

レシピ～↓

☆レシピ☆
材料
サヨリ　　1尾

開いたボイルえび ４枚
仕込み方
今回は車えびを使用

三ツ葉の茎 ４本位
(塩ゆでをし色を出しておく)

昆布　適量

たて塩　500cc
（３パーセントの食塩水に昆布を一枚入れ一晩寝かせたもの）
めんどくさくても2~３時間は
ねっ(^^♪

黄身寿司　適量

今回使用したのは、
卵黄 ５個分
全卵 １個
米酢 大さじ２
砂糖 大さじ２
塩 小さじ半分
以上を混ぜ合わせ、弱火で練る
火を通しすぎるとパサつくため火加減には細心の注意が必要。
手で形成できる位の固さになったら
鍋から空け冷ます

へへ(≧ｍ≦♪

写真なしって

ね~ 笑

作り方

まずは昆布締め~
３枚におろし骨を抜き
たて塩に１０分漬けます
経過後
水分を拭き取り皮付きのまま
酢で拭き汚れを落とし柔らかくした昆布に身が下になるように並べます

んで
サヨリを挟むように昆布を合わせ
ややきつめにラップを巻き
冷蔵庫の中で4 ~ 5時間寝かせます♪

んでんで
経過後昆布から外し
身を崩さないように皮を剥ぎ取ります
中骨に沿って縦半分に切り分け
尾を外したエビと同じ長さになるように更に切り分け
三つ葉の茎も同様に同じ長さに切り分けます♪

そしたら
まきす にラップを敷き
サヨリ・エビ・三つ葉を順番に角度を付け隙間なく並べ
その上にさっき作って冷ました黄身寿司を半分くらい丸めながら乗せる
あんまり太くすると~
可愛くないので
写真くらいの太さがいいかな(^^♪
巻く具材の1/3位の幅…かな 笑

あとは~
黄身寿司を押さえながら まきす で慎重に巻き
形を整え軽く締めます

綺麗に巻けたら
型崩れを防ぐためラップを巻いたまま
軽く濡らした包丁で3つに切り分けて
ラップを取れば
完成！


ご飯を使わないお寿司なわけで~

卵料理なので軽くはないけど

意外とさっぱりいただけます♪

切るのがチョイ難しくって

せっかくの形が崩れちゃったりしちゃうので

ラップは付けたまま

良く切れる包丁で

切ってくださいね(≧ｍ≦♪


ん？

あたくし

サヨリですが

なにか？？

(≧ｍ≦♪


お待たせいたしました

ごゆっくりどうぞ(^^♪