カワハギの肝ポン和え

皮剥の肝ポン和え





｢花saku｣

2011年8月号に掲載して頂いたレシピです♪


私の大好きなお魚の～

一番大好きな食べ方(^^♪


前回も書きましたが～

8月に食べたくなるお料理です♪

肝は美味しくなるのは秋以降なのですが～

身が締まり美味しいのは夏

そうすると～

ちょうど今くらいが

良いとこ取りな感じ(≧ｍ≦♪


鮮度のいいカワハギが手に入ったら～

絶対に試して欲しい食べ方です♪


レシピ～↓



に



行く前に♪




実は今日




このブログの～




誕生日だったり




するんです(≧▽≦♪



だから～



大好きな魚の大好きな料理



紹介しちゃったり♪



と



言う事で～



レシピ～↓

☆レシピ☆
材料

カワハギ　1尾

ポン酢　小さじ1

白髪ネギ　　適量
紫蘇　　適量

酒　50cc
水　50cc
塩　少々

作り方

まずは肝の下処理♪
鮮度が抜群に良ければ必要の無い作業ですが～
肝の臭みを取る作業
酒　50cc
水　50cc
塩　少々
を合わせた調味液に肝を漬し～
1時間冷蔵庫で寝かせて
経過後水分をしっかり切ります

臭み抜きをした肝に再び軽く酒を振り
蒸気の上がった蒸し器で
アルミホイルで包み強火で8分くらい蒸します
蒸し上がったら
そのまま冷まします♪

カワハギは～
3枚におろし
中骨を取り除いた後
薄皮を取り除きます
この薄皮かなり美味しいので～
茹でるか蒸すかで火を通します
これもポン酢かな(≧▽≦♪
写真だと後ろに添えてあるやつね♪

後は～
細切りにした身に
裏ごしをした肝と
ポン酢小さじ1を加え和えて
白髪ネギと刻んだ紫蘇の葉を飾れば～
完成！

えっとえっと～

3周年

なんですよ(^^♪

本職が忙しく～

なかなか更新出来ないんですが～

細々と頑張っていきますので

応援

よろしくお願いします

ね♪



かわはぎちゃん

(≧ｍ≦♪♪