マダイの兜煮こごり
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真鯛の兜煮こごり
豪快なタイの兜煮♪
を~
冷たく冷やした煮こごりに(^^♪
ヒラメに比べると~
ゼラチン質の量が少ないらしく
柔らか煮こごり?
そふと煮こごり?
ん~
なめらか煮こごり?
な
感じです
ゼラチンを加えて~
しっかり固めるのもいいのですが~
こだわりの
ゼラチンなしで(≧m≦♪
半ば常温で溶けだしてしまうので(失敗?)
お皿もしっかり冷蔵庫で冷やして
出したらすぐに食べましょう♪
冷え冷えをそのままも美味しいですし~
暖かいご飯にのせて食べるのも大好き(≧▽≦♪
普段は熱々の兜煮
夏には冷やした煮こごりも良しですね♪
レシピ~↓
豪快なタイの兜煮♪
を~
冷たく冷やした煮こごりに(^^♪
ヒラメに比べると~
ゼラチン質の量が少ないらしく
柔らか煮こごり?
そふと煮こごり?
ん~
なめらか煮こごり?
な
感じです
ゼラチンを加えて~
しっかり固めるのもいいのですが~
こだわりの
ゼラチンなしで(≧m≦♪
半ば常温で溶けだしてしまうので(失敗?)
お皿もしっかり冷蔵庫で冷やして
出したらすぐに食べましょう♪
冷え冷えをそのままも美味しいですし~
暖かいご飯にのせて食べるのも大好き(≧▽≦♪
普段は熱々の兜煮
夏には冷やした煮こごりも良しですね♪
レシピ~↓
☆レシピ☆
材料
写真の量×2
タイの頭 1~2尾分
タイの あら 1~2尾分
ショウガ 1片位
おろしショウガはトッピングに
搾り汁は煮る時に使います
水 600cc
酒 150cc
みりん 大さじ2
醤油 大さじ3
万能ネギ 少々
ゴボウ 1/3本位
材料
写真の量×2
タイの頭 1~2尾分
タイの あら 1~2尾分
ショウガ 1片位
おろしショウガはトッピングに
搾り汁は煮る時に使います
水 600cc
酒 150cc
みりん 大さじ2
醤油 大さじ3
万能ネギ 少々
ゴボウ 1/3本位
作り方
今回は~
頭を割る場合は
兜割から
ゴボウは米の とぎ汁で水から下茹で♪
バッチリ火を通してください
まずは節の部分で切り分けた背骨と
割った頭の両側にしっかり塩を振り
経過後~
塩を洗い流し水気を切ったら
いつもの霜降り
80℃に沸かしたお湯に入れまわりが白っぽくなってきたら
氷水に落とし残ったウロコ、血の塊、汚れを落とします
口の中にぬるぬる汚れが多いので頭は念入りに掃除しましょう♪
今回は背の高い寸胴鍋に
水600ccと酒150cc
を注ぎ~
中火♪
浮かんでくる あく をすべて取り除きます
あくが出なくなったら火を少し弱め
落とし蓋をして20分くらい煮ます
完全に冷まします
まぁ
同じ事を言うようですが
1度冷まして
再び温めると~
アラのコラーゲンが煮汁にすべて溶け出します
冷まして油断してる間に~
びっくりさせて
引きずり出すイメージ?(≧▽≦♪
です
(ヒラメの時の引用 笑)
冷めたら今度は
醤油 大さじ3
生姜の搾り汁
を加え~
再び中火
煮立ったら火を弱めて~
落し蓋をして再び20分♪
経過後~
煮汁を
ゴボウと頭や背骨に残った身を
ゴボウは細かく刻み
流し缶の底に
そしたら
身とゴボウが舞わないように
優しく煮汁を
流し缶のまま氷水につけ
そのまま冷蔵庫でしっかり固めます
ここでポイント~
気になっていじったり~
早く出したりしたくなっちゃうのですが~
我慢我慢(^^♪
なかば一晩固める位の気持ちで
し~っかり冷やします
優しく盛り付けて
生姜と万能ねぎを飾り
急いで提供すれば~
ヒラメと違い~
マダイの方は濃厚な味が特徴かな
しかし~
魚の頭はほんと美味しいですね(≧▽≦♪
安く買えるのもうれしい♪
ちとだけ手間はかかりますが~
安く美味しく出来ました
まぁ
作りすぎちゃうんですけどね
(≧m≦♪
お待たせいたしました
ごゆっくりどうぞ(^^♪
by wnk_sho
| 2012-06-10 15:00
| 料理