シジミのすまし汁

蜆の澄し汁



だいぶ~

ブログ

ほったらかしにしてしまいました(^^；；

えっとえっと~

細々と頑張りますので

離れていかないでくださいね？笑


はいっ


ということで~

今日はシジミのすまし汁♪

考えずに~

味噌汁にしてしまいがちのシジミですが
個人的には~
味噌を入れず
ほんの少しの塩だけで頂くのがおすすめ♪

そこで~

しっかりシジミの旨みを取り出す必要があります


さてさてっ

貝の身が固くなるのを恐れて~
貝の蓋が開いた瞬間に火を止める

って

真っ先に考えると思います

もちろんこれも正解(^^♪

でもでも~

おすすめの調理法は
貝の蓋が開いても火を止めず
弱火にし あく をすくいながらコトコト旨みを煮出す方法

味見をしてびっくりしますよ(≧▽≦♪

濃厚な貝の だし ♪

そうすると~

味噌入れるの

絶対躊躇しますよ(≧ｍ≦♪


あっ

レシピ的な事

みんな書いちゃいましたね 笑

えっとえっと~

続き…

読みます？

レシピ～↓

☆レシピ☆
材料

しじみ　200g

水　500cc

酒　50cc

シジミ1 ： 水2.5 ： 酒0.25

的な割合が美味しい

と

思ってます(≧▽≦♪

塩　少々

作り方

まずは~
砂抜き♪

美味しく食べるための最低条件ですよね(^^♪
シジミは~
海水ではなく~
薄めた海水で砂抜きをするのが一番いい方法といわれています
濃度で言うと~
1パーセントの塩水♪
1000ccに10gで覚えちゃいましょうね~
砂抜きをする時間は
夏場は4時間
冬場は5~6時間
寒い冬はシジミが深くまで潜っているから時間が必要なんです♪
アルミホイル等で暗くして冷蔵庫に入れてあげましょ

経過後~

流水で殻と殻をこすり合わせて
汚れを落とします
汚れが雑味の原因になりますゆえ~
しっかりお掃除をしてくださいね♪

鍋に水500ccと酒50ccを入れて
シジミを水から煮ます
蓋が開くまでは中火で煮ます♪
貝の蓋が開き始めると
あく が出てくるので
し~っかり取り除きます
あく が少なくなってきたら火を弱め
2~3割くらい煮詰めます
その間も~
あく はしっかりすくってくださいね♪
そしたら~
漉して鍋に だし を戻し
塩少々で味付けをします
もう~
ほんと薄味でいいと思います(^^♪

後は~

貝から身を外し
身2~3粒と貝殻2~3枚を
飾り程度にお椀に入れて
味を調えた だし を注げば~
完成！

へへ(^^♪

綺麗でしょ！？

これが~

自分の一番好きなシジミの椀物


ん？


残った身？

捨てるわけ~

ないでしょ(≧▽≦♪

残った身は~
こうなりました♪

続きは~

また今度


お待たせいたしました

ごゆっくりどうぞ(^^♪





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