黒メバルの蒸揚げ

黒眼張の蒸揚げ
黒眼張の油淋魚
ユウリンユイ



ちょっと…

グロい？

笑

蒸してから揚げたメバルに
た～くさんのネギの入った甘酢をかけて

ごま油の風味とネギの香りと米酢の酸味がよく合います♪

ま～

定番中華料理ですよね(^^♪

今回のこだわりは～

身に生姜とネギの香りを移しながら蒸す
と
身の部分に～
骨やヒレ等の食べれない所を極力残さない
んで
尾頭付きなのに～
食べ易い仕上げ♪


今回は～

和風
を
忘れた一品

かな(^^♪


レシピ～↓

☆レシピ☆
材料
写真の量×2

黒メバル　　2尾
(他には、メバル、カサゴ、キンキ、ハタ系の魚等がおすすめ)

酒　　少々

長ネギ　　1本(青い所も白い所も)

ごま油　　大さじ1

薄口醤油　　少々

米酢　　大さじ2
醤油　　大さじ2
みりん　　小さじ1
砂糖　　大さじ1

薄切り生姜　　1/2片分
みじん切り生姜　　1/2片分

作り方

まずは～
今回の主役の
黒メバルちゃん♪
背骨だけを取り除くさばき方で
基本的には背開きなので
後から内臓を取る事も出来るのですが～
今回はエラも一緒に取れる
つぼ抜きで内臓とエラを処理しちゃいましょう(^^♪

そしたら～
背骨に沿って包丁を入れて
腹の皮一枚の所まで～
何度もなぞるように開きます
極力背骨に身を残さないように～
背骨をなぞるように反対側も♪
尾びれの直前で背骨を切り落とす
そうすると～
こんな感じで背骨が外れます
尾びれを切り落とさないように注意してくださいね！？
尾頭付き
なわけだし(^^♪

そしたら今度は～

頭の直前で背骨を切り落とします
尾びれ付近と頭付近で背骨を切り落とすのですが～
なかなか難しかったら調理ハサミでチョッキンしちゃいましょう♪

次に～
骨抜きを使って
腹骨やら～
中骨やら～
腹ビレの内側の硬いところやらを～
丁寧に取り除きます
これで魚の処理は完了♪
なんか…
可愛い(≧▽≦♪

開いた中に～
ネギの青い所と薄切りの生姜を挟み
さっと酒を振り
蒸気の上がった蒸し器で魚の大きさにもよりますが
強火で8分～10分♪
完全に火を通します
めくれ上がっちゃいましたが～

まぁ

いいでしょ(^^♪
もしめくれるのが嫌だったら～
皮目に切込みを入れる
とか
ラップ+アルミホイル
とかとか
蕗の葉+タコ糸
とかとかとかで♪

ネギと生姜を取り
蒸し上がったメバルに
薄口醤油を少量塗り冷ましながら乾かします

その間に～

ごま油大さじ1を温めた鍋に
みじん切りにした長ネギの白い部分と生姜を炒め
香りが立ったら～
米酢　　大さじ2
醤油　　大さじ2
みりん　　小さじ1
砂糖　　大さじ1
を加え煮立ったら火を止めます

次に～

冷めて乾いたメバルに～
180℃に温めた油を
かけます
表面をパリッとさせる気持ちで
何度も繰り返しかけます
火傷しないように～
注意してくださいね！？
思わぬ所に
垂れたりしてとっても危険な作業です(^^；；

醤油の焦げるいい香りがしてきたら
器に盛り付け
熱々のネギソースをかければ～完成！

ちょこっと手間はかかりますが～
姿蒸とも
姿揚げとも違う

食べ易い尾頭付き(≧▽≦♪

ま～

その一手間に
和の心を感じて頂ければ

光栄です

笑


お待たせいたしました

ごゆっくりどうぞ(^^♪





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