ホタルイカの仕込み方

さてさて～
可愛いホタルイカちゃんの～

茹で方
と
冷凍の仕方

に

行く前に♪

今朝の風景～
いい天気(^^♪
ようやく
春らしくなってきましたね

実はここ～
後ろを振り向くと
ターレーがあったり 笑
(市場で物を運ぶ乗り物♪)

いつもお世話になってる

船橋中央卸売市場
の
敷地内の風景♪

こんな所で

朝からお花見 笑


えっとえっと～


本題♪


では～

ではでは～

ホタルイカの仕込み　実践
↓↓↓




使うのは骨抜き♪

まずは～
目玉を外します
根元から外す感じではなく～
くりくりの透明だけを取る感じで
ぽろっ♪
根元から行くと～
ホタルイカ汁が飛び散るので注意
反対側も同様に外す

次は～
口ばしを外します
このように持って
軽く押すと～
にゅっと
くちばしが出てきます
そこを骨抜きで
つまみ出します

そしたら～
ここをめくって
矢印の部分を骨抜きでつまむと
ぴょこっと軟骨が出てきます
身を押さえながら引っ張ると～
透明で大きな軟骨が取れます♪
ちなみにこの軟骨
ボイルの時は取らなくてもほとんど気になりません

冷凍仕込で沖漬けや刺身にする時は～
取った方が美味しく出来るかも(^^♪

力加減がちょい難しいので～
内臓が出てきちゃいそうな気がしたらやらなくてもOK！

んで～
おしまい♪
何だか痩せちゃいましたね 笑

沖漬け用に冷凍～

トレーに
重ならないように並べて
ラップを巻き
フリージング袋に入れて
冷凍♪

ここでおさら～い

冷凍時間は
-30℃で4日間以上
-35℃で15時間以上
-40℃で40分以上
厳守(^^♪

自分は～
冷え方が安定的ではない家庭の冷凍庫を使って
-30度で1週間冷凍しました♪

解凍する時は～
時間をかけて冷蔵庫の中でじっくり解凍
そうするとドリップが少なく美味しく解凍できます♪

次は茹で方♪
茹でる時は冷凍しなくてOK！

ポイントは～

多目のお湯
と
ちょい多目の塩

かな(^^♪
個人的にオススメの塩分濃度は～
3.5％くらい♪
何もつけなくても食べれちゃうくらいも美味しい(≧▽≦♪

目玉とくちばしを取ったら
鍋でお好みの濃度の塩水を沸かし
沸騰したら
ホタルイカを入れて
再び沸騰したら
30秒でタイマーをオン！

経過後～

すぐざるに空けて
ざるごと氷水に入れ粗熱を取ります

が

1匹ぐらい

熱々を

そのまま食べましょ(≧▽≦♪

感動しますよ～

絶対(^^♪

粗熱を取る時に
完全に冷えるまで水に漬けておくと～
美味しい内臓がどんどん水に溶けてしまいます

なので～

少し冷めたら
重ならないように空けて
うちわでパタパタして冷ましてあげましょう♪

後は～
お好みの調味料で

食べちゃってください(^^♪

もう1回言うと～

茹でたて

絶対絶～対

感動しますよ(≧▽≦♪


今回も
最後まで読んでくれてありがとうございます♪
そしておつかれさまでしたｍ（＿ ＿）ｍ

少しでも皆さんのお役に立てたら光栄です☆

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