サワラの幽庵漬炙り

鰆の幽庵漬炙り



サワラといえば～
幽庵漬け(^^♪

でも刺身で食べれる鮮度なので～
半生♪

と

いうことで～
幽庵漬け焼き と 刺身の平造り
の中間

もちろん
皮ごと食べたいですよね♪

ん～

やっぱり

サワラちゃん

いいね(≧▽≦♪

レシピ～↓

☆レシピ☆
材料
(写真の量)

サワラ　1/8尾分
(その他は、マグロ、キンメダイ、等～刺身で美味しければ何でも)

醤油　　大さじ3
みりん　　大さじ2
酒　　大さじ2

柚子の皮　　少々

作り方

まずは～

幽庵地を作ります

醤油、みりん、酒を合わせて一度煮立たせ
アルコールを飛ばし
完全に冷めたら、刻んだ柚子の皮
を入れます！
煮立ったらすぐ火を消すくらいの気持ちで
あまり煮すぎてしまうと醤油の辛さが出てしまいます
アルコールを飛ばすだけの作業だと思ってください(^^♪

次に～

今までは生のまま漬け込んでいたのですが～
今回は一工夫♪
サクにしたサワラを熱湯でサッと霜降り
キンメダイのように～
皮が薄い魚の場合は80℃位のお湯でやらないと皮がはじけちゃいます
マグロは皮なしなのでで熱湯でＯＫ♪
まわりが白くなったら引き上げて
冷水で粗熱を取ります

霜降りをすると～
漬け地が染み込みやすくなり
回りが固まるので旨みが流れ出にくくなります(^^♪

粗熱が取れたら
水分を拭き取り
先ほど作った幽庵地に30分漬け込みます

経過後～

余分なタレを拭き取り～

火が通り過ぎないように氷の上で
バーナーで炙ります
表面だけを焼き切る感じで
強火でいきましょう(^^♪
いい香り
しっくり返して
すべての面に焼き目を入れます
焼けたら～
火傷に気をつけながら
耐熱用の袋(ジップロック等)に入れて
氷水に入れ粗熱を取ります
そのまま水に入れちゃうと～
水っぽくなってしまうので注意！

冷めたら
冷蔵庫で寝かし完全に冷やし
皮目を上にして
切ります♪
中は生のまま(≧▽≦♪
美味しそうでしょ～
こんな感じに切ったら
きれいに盛り付ければ～
完成！

ねっとりとした脂の旨みに柚子の香り広がります

サワラ+柚子

定番の組み合わせですが～

お刺身には珍しい♪

ただ

切り付けるだけの刺身ではなく

1手間かけたお刺身

お客様に

出したく～

なるでしょ？


お待たせいたしました

ごゆっくりどうぞ(^^♪





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