あん肝大根

鮟肝大根



あん肝3品目～♪

って
もう飽きちゃいましたよね？ 笑

あん肝は
海のフォアグラなわけでしょ？

そしたら～
フォアグラ大根でしょ(≧▽≦♪

大根はあん肝の味を引き立てるために
シンプルな昆布だしで炊いて～

だしをたっぷり含んで柔らかな大根と
サッと焼いたあん肝
同じ位の柔らかさに仕上げるのがポイントかな♪

ちなみに～
ソースはポン酢ベースの純和風仕立て
色々…
無理やり和風にしてきたけど 笑

今回は～
大成功(^^♪

レシピ～↓

☆レシピ☆
材料
4個分

加工したあん肝　適量

薄力粉　　適量

サラダ油　　大さじ3

大根　　半分

昆布だし　　600cc
薄口醤油　　小さじ2
塩　　小さじ1/2

ポン酢ソース
みりん　　大さじ2
酒　　大さじ2
ポン酢　　大さじ1
濃口醤油　　大さじ1　
砂糖　　小さじ1

薬味に～
白髪ネギと万能ネギ

作り方

まずは～
あん肝の加工♪
あん肝を冷ましてる間に～

大根を4等分に切り分けて
厚めに皮を剥き面取り
米のとぎ汁で水から下茹でし～
竹串がすっと通るようになったら
冷水に落とし
そのまま完全に冷えるまで流水にさらします
冷めたら今度は
昆布だし　　600cc
薄口醤油　　小さじ2
塩　　小さじ1/2
を合わせた昆布だしで煮て
そのまま冷まし味を含ませます

ついでにポン酢ソースも先に作っちゃいましょう♪
鍋に　酒　大さじ2　　みりん　大さじ2　　を入れ煮切り
アルコールが飛んだら
濃口醤油　大さじ1
ポン酢　　大さじ1
砂糖　　小さじ1
を加えよく混ぜ合わせます

次に～
あん肝は
前回の旨煮の時よりさらに～
厚切りに

全体に～
薄力粉をまぶし
1～2分粉を馴染ませて♪
サラダ油大さじ3を中火で温めたフライパンで～
油をかけ回しながら焼きます
軽く焦げ目が付いたらひっくり返して～
反対側も♪
両面が仕上がったら～
火から下ろし濡れ布巾の上にフライパンを置きフライパンの温度を少し下げます

そしたら～
先ほど作ったポン酢ソースを流し入れ
あん肝に絡めます

そうそう
フライパンの温度を下げずに流し込むと～
ソースが焦げるので注意！！

残ったソースは
あん肝を取り出して少し煮詰めてとろみをつけます

んで♪

先ほどの大根を温め直して
大根をお皿に盛り付け
その上にソテーしたあん肝をのせて～
フライパンに残ったソースをかけて～
薬味を飾れば～
完成！！

ちなみに～
加工してないあんこうの肝でも作れます♪

でもでも～
しっかり加工したあん肝で作ったほうが美味しい(^^♪

気がしてます 笑


これで～
今回作ったあん肝はおしまい

さてっ
また買ってこよ～っと(≧▽≦♪


お待たせいたしました

ごゆっくりどうぞ(^^♪





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