自家製がんもどき ひりょうずのおろし餡

飛龍頭のおろし餡
自家製がんもどき





さてさて今日は～

定番のお惣菜
がんもどき♪

最初に～
飛龍頭＝ひりょうず＝ひろうず＝がんもどき
同じものです
かっこよく言っただけ(^^♪

出来立てを～
熱々のだしと一緒に頬張れるのは
自家製ならでは

そしてそして～
こだわりの つなぎ 無し♪

だしが決め手のおろし餡は
浜弥さんにお願いして♪


へへ(^^♪

興味～

わいて来ません？

レシピ～↓

☆レシピ☆
材料

4～6個分♪

山芋　　120g位
木綿豆腐　　1丁

ゴボウ　　　2～3センチくらい
ニンジン　　2～3センチくらい
キクラゲ　　2～3枚
(生でも乾燥でも可)

薄口醤油　　小さじ1/2
塩　　小さじ1/2
砂糖　　小さじ1

おろし餡

大根おろし　　大さじ2
おろし生姜　　適量

だし汁　　200cc

薄口醤油　小さじ1
みりん　　小さじ1
塩　　少々

くず粉　大さじ1
(片栗粉でも可)

作り方

レシピ

まずは～

具の野菜
ニンジン、キクラゲは千切り
ゴボウはささがき
んで
茹でてしっかり火を通しておきます
今回は～
生キクラゲを茹でて使いました
個人的には生の方が安いし美味しい(^^♪

次に～

豆腐の水抜き
手で適当な大きさにちぎって
多目の吸水性のあるペーパーに乗せて
レンジアップ500ワットで3分くらい

もし

時間があるなら
ペーパーで包み、重しを乗せて2～3時間おいて水けを切った方が旨みをたくさん残せます(^^♪

この水きり作業～
がんもどき作りの最重要項！！
どちらの方法でもいいのでしっかり水切りをしてください♪
手間を惜しむと～
固まらなかったりもしてきます(^^；；

水が抜けたら
ざるで裏ごしをします
もちろん漉し器でもいいのですがそこまで滑らかにする必要はありません

また少し水分が出るので下にペーパーを敷いとくと良いかもですね

次に山芋♪
厚めに皮をむきすり鉢の面を使ってすり下ろします

すりこ木でさらに細かく粘りが出るまでしっかり
ここで手を抜いても～
固まらなくなっちゃうので注意！

こんな感じに
しっかり粘りが出たら
水抜きをした豆腐を少しずつ加えて
時間をかけてじっくりしっかりすり合わせます
しっかり混ざらないとここでも固まらない原因になります！

気持ちを込めながら根気よくすってくださいね♪
しっかり混ざったら
下茹でした野菜
薄口醤油　　少々
塩　　小さじ1/2
砂糖　　小さじ1
を加えサクッと混ぜ合わせれば種の完成

そしたら～

手にサラダ油を少量塗って
種を俵型に丸めます♪
種がゆるいのでなかなか難しいですが
丸めたらすぐに170℃の油で
からっと狐色になるまで揚げます
ひっくり返し様子を見ながら♪
揚がったらしっかり油を切って
ざるなどに入れて
熱湯を回しかけ油抜き
軽く振って
しっかり水分を切ります

余談♪
油抜きをしない状態の表面の硬いがんもどき
これも～
少し脂っこいですが
生姜醤油で食べるとかなり美味しかったりもします(^^♪

えっとえっと～

水気を切ってる間に～

おろし餡作り
お世話になっている浜弥さんの鰹だしパック
｢しゅんでる・極～kiwami～｣で作った
鰹だし200ｃｃ
に
薄口醤油　小さじ1
みりん　　小さじ1
塩　　少々
大根おろし　大さじ2
を加え中火～
煮立ったら火を止め
同量の水で溶いたくず粉(片栗粉)をゆっくり混ぜながら加え
弱火で1度煮立たせます

水気を切った がんもどき を器に盛りつけて
おろし餡をそそぎ入れて
天に生姜を乗せれば～
完成！！

今回は～
おろし餡で頂きましたが
おでんに入れても～
含め煮にしても
美味しいですよ(^^♪

ここでおさらい！
失敗すると固まらず揚げ油の表面で
蜘蛛の巣おせんべい状になります
(経験あり 笑)
そうならないためのポイント♪
①　豆腐の水切り
(重しでもレンジでも)
②　山芋の粘りだし
(すった後のすりこ木がポイント)
③　山芋と豆腐を合わせる時の加え方
(少量ずつ混ぜ合わせる)
上記3点(^^♪

手間ひまかけた一品
ひと味もふた味も違うがんもどき

作ってみませんか？


お待たせいたしました

ごゆっくりどうぞ(^^♪





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