シシャモの生干し

柳葉魚の生干し



シシャモといえば～
これは外せませんよね(^^♪

本当は外で干して作りたかったのですが～
いまいちの天気だったので

今回は冷蔵庫干しに♪

干し具合はお好みですが～
皮が少しぎゅってなったくらいの
生干しがオススメ

旨みが凝縮された中にも～
みずみずしく柔らかな身！

サッと炙るだけで
頭ごといけちゃいます♪

いい香り～

届きました？

レシピ～↓

☆レシピ☆
材料

ししゃも 6尾

塩 少々

昆布 適量

作り方

最初に立塩の準備！
3パーセントの食塩水に昆布を一切れ入れて
出来れば～
そのまま2時間くらい寝かせたいですね♪
もちろんすぐでも！

次が魚の下処理♪
お尻の辺りに注目～
軽くつまんで
矢印の方へマッサージすると～
お腹に残ったモノが出てきます♪

次に～

エラを～
引きちぎります♪
ちなみに
エラは外さなくてもOK！

でもでも自分は～
お魚はエラで悪い物をろ過して生活してるので
ここは食べないことにしてます 笑

これで下処理は完了

次に～

先ほど作った立塩に漬けます
漬ける時間で塩加減が決まるので好みで～
個人的には40分位で充分！

経過後～
水気を拭き取り準備完了

さて今回は～
冷蔵庫干し！

冷蔵庫の～
食材を乾燥させちゃう欠点を利用して干します♪
ざる等に魚を並べて
ざるの下に受け皿を置き
ラップをかけずに冷蔵庫へ(^^♪

干す時間は冷蔵庫によるのですが
半日～1日位♪

干してる途中で
1回ひっくり返し♪
ついでにざるの水分も拭き取りましょ

さてさて経過後～

ちなみに半日干し
皮にしわが寄り
ヒレはかさかさ～
いい感じ(^^♪

もし物足りなく感じたら～
扇風機で乾かしちゃいましょう

んで
次に行く前に！
ここで冷蔵庫干しの注意書き！！
①鮮度がいい魚じゃないと冷蔵庫が臭くなっちゃいます
②性能がいい冷蔵庫だと出来ないかも
ラップしなくても乾かない冷蔵庫とかとか
この2点は要注意♪

さっ
焼きましょう♪

焼串でもいいのですが～
崩れちゃいそうだったので
フライパンに耐熱オーブンシート(ツルツルのやつ♪)を敷いて焼きました
盛り付ける時に
下になる方から弱火で♪
じゅ～
すごく美味しそうな香りがしてきました(^^♪
焦げ目が付き
写真のように目が完全に白く硬くなったら
ひっくり返します
焼きすぎに注意しながら仕上げます

う～
この香り
そのまま口に入れたくなっちゃいます♪

つまみ食いでなくなっちゃう前にお皿に盛り付ければ
完成！！

この位の半生干しがたまらなく美味しい！

と思ってます(^^♪

冷蔵庫でゆっくりじっくり干すので
好みの干し具合も見つけやすく～
そしてそして
冷蔵庫の中なので安心して干せますよね♪

鮮度のいいお魚と～
性能のあまり良くない冷蔵庫 笑
と
季節のカマスとか
お手頃なアジとかで
お試しください♪


お待たせいたしました

ごゆっくりどうぞ(^^♪





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