究極の！サンマの塩焼

秋刀魚の塩焼



最初に～
実はこれ…
某番組で見た料理です(^^♪

どこだったかは忘れてしまったのですが
どこかの料亭で2,500円位で出しているなんて言ってた気が…

色々うろ覚え 笑

とりあえず～
究極なんです(≧▽≦♪

何が究極なのかというと～
全く骨のない身に
箸で割った瞬間にあふれ出る肉汁(魚汁)♪
もちろん美味しいサンマの肝も入ってます
しかも～
苦味の強い部分はすべて除去してあります！

ただ焼くだけの塩焼き
ではなく
たくさん手間ひまかけた塩焼き！

食べやすく美味しくすべて食べられる
そこが究極なんですね(≧▽≦♪

写真だけでも～

ご飯

食べれそうでしょ！？

レシピ～↓

☆レシピ☆
材料

サンマ　　1尾

塩　　少々

↑のみ♪
　　
後はお好みで～
大根おろし
スダチ
ポン酢

などなど

作り方

まずは～
サンマの臭み抜き♪
両面全体的に薄塩をあてて
1時間冷蔵庫で放置
サンマに汗をかかせましょう♪

経過後～

さっと塩と汗を洗い流して
よく拭いてからさばいていきます

今回は～
食べ易さを重要視するために
尾頭は
さよなら♪
従来～
塩焼きのときは内臓を取らない or お腹から開けて取る
なのですが～
今回は内臓を傷つけないように
背中から
背骨に沿って
開けます
内臓を丁寧に～
取り出して
ここに注目！
苦玉こと胆のう
ここが苦いんです(^^；；
中に入ってる胆汁が回ってしまったらおしまいなので～
細心の注意を払いながら潰さないように包丁で根元から除去

次に～
腹の内側にある黒っぽい脂を
スプーンで掻き出します
後で使うので捨てないでくださいね～！
そして～
ひっくり返して
背骨を
外します♪
背骨に残ってしまった身もスプーンで掻き出して～
これも後で使います(^^♪
今度は
腹骨、血合い骨をすべて抜きます！
身が荒れないように慎重に
1本1本身を押さえながら
丁寧にすべて抜き取ります
こんな感じ♪
ここでの仕事が～
最終的な食感を左右します！
根気を入れて抜き取りましょ(^^♪

腹側のヒレも骨抜きで
抜きます♪
ここで頑張らなきゃいけないのは～
出来る限り穴を小さくする事！

さっ
あと少し♪

先ほど取り出し処理した内臓
+
腹の脂
+
骨に残った身
を
腹に戻します
そして～
焼串で
切り口を縫うように閉じます
もし魚焼グリルで焼く場合は～
切り口は閉じなくてもOK！
そのままグリルに入れちゃいましょう！

串の場合は～
もう1本腹側に背側と同じ間隔で打ち

両面全体にムラなく塩を振ります

高めの位置からパラパラ♪

最後に～
強火の遠火で焼きます
こまめにひっくり返すと
脂と旨みが落ちてしまうのでじっと我慢♪
焦げ目が付いたらひっくり返して
パリッと焼き上げます！

焼き上がったら～
慎重に串を回しながら抜いて

大根おろし、スダチとともに盛り付ければ～
完成！！

たくさんたくさん手間はかかりますが～
難しい作業はほとんどありません！

先ほども書きましたが
ひっくり返す時さえ慎重にやれば
魚焼グリルでも焼けます！

ねっ！？
作ってみたく～
なってきたでしょ！？(≧▽≦♪


お待たせいたしました

ごゆっくりどうぞ(^^♪





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