アマダイのカブト潮煮

甘鯛の兜潮煮



いつもは醤油とみりんで甘辛くカブト煮を作るのですが
今回は塩と胡椒で♪
でもでも 和 な煮物～

煮魚の重要作業である霜降りの代わりに
ネギ油で揚げ焼をし焼霜に♪

一味
ちょっと違う煮魚(^^♪


レシピ～↓

☆レシピ☆
材料

甘鯛の頭　　1尾分

薄力粉　　適量

長ネギ　　青い部分1本分

昆布だし　　1000cc
薄口醤油　　小さじ2
みりん　　大さじ1

椎茸　　適量
青ネギ　　適量

作り方

まずは～
頭に少し強めの塩（分量外）をあてて4時間くらいおきます～

そんで

頭の焼霜♪

鍋に大さじ2のサラダ油を熱し、長ネギの青い部分を焼きます♪

ネギの香りがたってきたら～
取り出して、

薄力粉をまぶした頭を焼きます

こまめにひっくり返しながらしっかり火を通します

このまま食べれちゃうんじゃないかってくらいしっかり焼きます♪
香ばしい匂いがしていました(^^♪

次に～

鍋から頭を取り出し熱湯をまわしかけ油抜きをします

鍋を洗い油を落とし～
冷ました昆布出汁を入れます
その中に
油抜きをした甘鯛の頭 椎茸 青ネギ 薄口醤油 塩 みりんを入れ

強火でが～っと5分くらい煮込めば～

完成！！

食べる直前に
あら挽きの黒胡椒を振って♪

ネギの香りと黒胡椒の香り
そしてそして香ばしくコクのある甘鯛の頭～
よく合います

煮物というか～
超濃厚なスープのような(^^♪






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