サバを使った 3枚おろし
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前回紹介した大名おろしより
少しだけ難しいのですが
こっちのやり方ならサバ以上の大きさの魚やカワハギちゃんもすいすい捌けます♪
そして最大の特徴は
上手に出来ると背骨にほとんど身を残しません
大名おろしをおさらいしてから見ると
解りやすいかもですね(^^♪
ではでは実践♪
↓ ↓ ↓
まずはウロコを落とし
今回は頭を落とすので、ひれの後ろから切り落とします
そのとき 少しでも多く身をとるために
まな板に対して直角に切るのではなく写真のように
斜めに切り込みを入れて頭を落としましょう
反対側も同じように~
次にワタを出す為お腹に切り込みを入れて
深く入れてワタを傷つけないように~
身を崩さないよう丁寧に取り出し
特にサバは身が柔らかいので要注意!
ワタを出し中をきれいに流水で洗います
背骨付近にある血の塊も
包丁で切れ目を入れると
流水で洗い流せます♪
次に頭があったほうを右におき
お腹の方から切り開いていきます
一気にではなく何度かなぞるように
背骨にそいながら背骨の中心まで~難しいのでゆっくりゆっくり
今度は頭を左におき背中を開いていきます~
めくってようすを見ながら~
背骨ぎりぎりをなぞって背骨の中心まで切っていきますゆっくりゆっくり
ここまできたら後は簡単♪
包丁を逆さに持ち
背骨から身を外してあげましょう
はい(^^♪
2枚おろしの完成~
通常の味噌煮とか塩焼きだったらここで終了☆
お刺身用は~
ひっくり返して反対側も
同じように切って~
完成(^^♪
腹骨もそいじゃいましょう♪
この捌き方が出来ると
いっきに幅が広がります♪
魚体が大きくてもやり方はそこまで変わりません!
最後まで読んでくれてありがとうございます♪
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by wnk_sho
| 2009-11-28 11:23
| 捌き方 と 仕込み