いつか自分の店を持つ為に、日々出会った食材の記録……なんて 笑
by wnk_sho
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キンメダイの幽庵漬焼き
金目鯛の幽庵漬焼き

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「花saku」


えっとえっと~

お久しぶりです(≧m≦♪

今回は

2012年1月号に掲載して頂いたレシピです♪


キンメダイといえば煮付け

って感じがすると思いますが

意外と~

焼き物も美味しいんですよ(≧▽≦♪


まぁ

あの美味しい脂から考えても

焼いて美味しいのは想像できますね♪

今回は~

同じく旬のゆずの香りを加えた幽庵漬にしました♪

甘く濃厚な脂と皮目の香ばしさ
ゆずの香りが後から追いかけてきます(^^♪

その後に~

醤油の香ばしい香りも追いかけてきます

かなりお高いお魚ですが~

冬しか味わえない味覚

たまには贅沢を



(^^♪

レシピ~↓

気になる方へ ~レシピ~
# by wnk_sho | 2012-12-11 16:17 | 料理

ヤリイカのトマト煮
槍烏賊のトマト煮

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今日は~

夏が過ぎると出回り始める

ちっちゃいヤリイカ♪


夏が過ぎるとか言いながら~

もう11月(≧m≦;;;

最近まで暑かったのに

いきなり寒くなって

もう冬の気配


ほんと

体調崩しちゃいますよね~



えっとえっと~

ヤリイカね♪

お刺身で美味しい柔らかいイカ

なんだけど~

小さい場合は刺身じゃなくって

ワタを付けたまま姿での煮物がおすすめ(^^♪

煮ても固くならずく~

ワタの旨みもしっかり味わえます♪

まぁ

普通の…

洋食…

ですね…

(≧m≦♪

気持ち~

昆布だし



薄口で

味を調えてみたり

ね♪

レシピ~↓

気になる方へ ~レシピ~
# by wnk_sho | 2012-11-04 15:23 | 料理

かぼちゃ豆腐 revenge♪
南瓜豆腐

e0192200_17245919.jpg


まぁ~

もう

毎年やってるしね(≧m≦♪

近々…

いわゆる…

南瓜の日でしょ?

去年張り切り過ぎちゃって

もう

なに作ったらいいかわからんくて~

一昨年失敗した

南瓜豆腐のリベンジでリメイク(^^♪

無理やり和食でおかずって考えてあんな感じになったので

今回は甘味だと考えて~

かけたのもベターなカラメルに♪


もうさ?

ジャックランタンさんもおらず

遊び心も

冒険心もない

ベターな

かぼちゃデザート

へへ(^^♪

つまんないね~ 笑


まぁ~

美味しかったから

いっか(≧m≦♪

レシピ~↓

気になる方へ ~レシピ~
# by wnk_sho | 2012-10-28 18:29 | 料理

サンマの有馬煮
秋刀魚の有馬煮

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「花saku」

2011年10月号に掲載して頂いたレシピです♪


秋といえばのサンマ~

刺身で良し

焼いて良し

煮ても良し(≧m≦♪

すごい実力者~

自分の好みだと

夏の終わりの脂が少ないときは刺身で~

やや脂がのる秋の初めは塩焼きで

脂ののりきった晩秋のサンマは煮魚で(^^♪

って感じが好き♪


そうそう

サンマを選ぶ時は~
太いもので~
口ばしの黄色が鮮やかで~
1尾ずつパックに詰められている物(≧m≦♪

氷とともに山積みになっている物じゃなくって~
迷わずパックに入っている大きな物を選んでください

ほんの10数円の違いで美味しさには大きな差がでますょ♪

あぁ~

ちなみに

有馬煮とは~山椒の実を一緒に煮る調理法で
兵庫県の有馬が山椒の名産地であることから名前がついたそうで

同じく山椒の名産地の~
京都鞍馬では鞍馬煮とか呼ばれてたり♪

ん~

ちと

京都びいきなので

鞍馬煮にしちゃおっか?

(≧m≦♪

レシピ~↓

気になる方へ ~レシピ~
# by wnk_sho | 2012-10-23 16:01 | 料理