アマダイの西京漬焼き
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甘鯛の西京漬焼き
「花saku」
2011年12月号に掲載して頂いたレシピです♪
いわゆる(≧m≦♪
所謂
超高級魚
的な?
アマダイちゃん(≧m≦♪♪
でもでも~
サイズが小さければ意外と手の届くお魚だったり
大きいものには劣るものの~
小さくてもアマダイはアマダイ♪
美味しいお魚(^^♪
ベターではありますが
美味しい魚こそ王道の調理法でいかなきゃね♪
とか言いながら
いろいろやってみて
ここに帰ってきた感が強いわけですが(^^;
まぁ
これが正解♪
レシピ~↓
「花saku」
2011年12月号に掲載して頂いたレシピです♪
いわゆる(≧m≦♪
所謂
超高級魚
的な?
アマダイちゃん(≧m≦♪♪
でもでも~
サイズが小さければ意外と手の届くお魚だったり
大きいものには劣るものの~
小さくてもアマダイはアマダイ♪
美味しいお魚(^^♪
ベターではありますが
美味しい魚こそ王道の調理法でいかなきゃね♪
とか言いながら
いろいろやってみて
ここに帰ってきた感が強いわけですが(^^;
まぁ
これが正解♪
レシピ~↓
☆レシピ☆
材料
小さめアマダイ 1尾
白味噌 120g(出来れば、京都や広島県産等の薄塩で甘い味噌が◎)
酒 大さじ2
みりん 大さじ2
サラダ油 小さじ1
材料
小さめアマダイ 1尾
白味噌 120g(出来れば、京都や広島県産等の薄塩で甘い味噌が◎)
酒 大さじ2
みりん 大さじ2
サラダ油 小さじ1
作り方
まずは3枚におろし血合い骨を抜いたアマダイを食べやすい大きさに切ります
白味噌 酒 みりん サラダ油 を
よく混ぜ混ぜして~
泡だて器とかでしっかり混ぜてあげましょう!
白味噌なんですが、もちろん普通のだし入りあわせ味噌でも出来ます♪
その場合 砂糖を小さじ2 くらい入れてあげた方が美味しいかもですね
それと焦がさないようにするポイントその1☆
サラダ油を入れると焼くとき焦げにくくなります
覚えとくと便利ですよ(^^♪
次に~
あわせた味噌を半量~
キッチンペーパー
アマダイ~
また
キッチンペーパー
んで残った味噌♪
しっかり蓋をして
冷蔵庫で寝かせれば下準備は完成!
鮮度や身の薄さでも変わるのですが
冷蔵庫で4~5日くらい漬けこみます
厚みのある切り身で作る場合は~
一週間くらいを目安に♪
5日後~
そうそう
味噌に直接漬けたわけではないので
水で洗っちゃですからね!?
旨味がみんな流れちゃいます
えっとえっと~
今回は
串を打って焼きました
皮目から串が飛び出ないように気をつけながら~
写真のように
少し波打つように打つと
なお焼き上がりが美しく(≧▽≦♪
安定するように
串を打ったら
全体に薄くみりん(分量外)を塗り2~3分置き馴染ませます♪
これだけで輝きが変わりますよ~
更に焦げやすくなるけど(≧m≦;;
味噌とみりんが焦げ付きやすいため~
弱火で皮目から焼きます
西京漬焼きは焦らずゆっくりじっくり火を通すのが美味しく焼くコツだったり(^^♪
崩さないようにひっくり返し焼き上げます
魚焼きグリルで焼く場合
くしゃくしゃにして広げたアルミホイルを敷き
焦がさないように弱火で焼き上げます♪
ほとんどの魚に合う調理法☆
色々試してくださいね♪
おすすめは~
やっぱりサワラ~
スーパーで安かったりするメダイ ♪
意外なところだとサバ!!
大きな魚を1本買って来て~
当日は刺身~
次の日は 塩焼き や 幽庵焼き
数日後に
しっかり漬けこんで西京漬け焼き
みたいな感じに(^^♪
日持ちさせるにも最適ですね
そうそう
菊花蕪もお忘れなく(≧m≦♪
お待たせ致しました
ごゆっくりどうぞ(^^♪
by wnk_sho
| 2013-03-12 22:46
| 料理