キンメダイの幽庵漬焼き
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金目鯛の幽庵漬焼き
「花saku」
えっとえっと~
お久しぶりです(≧m≦♪
今回は
2012年1月号に掲載して頂いたレシピです♪
キンメダイといえば煮付け
って感じがすると思いますが
意外と~
焼き物も美味しいんですよ(≧▽≦♪
まぁ
あの美味しい脂から考えても
焼いて美味しいのは想像できますね♪
今回は~
同じく旬のゆずの香りを加えた幽庵漬にしました♪
甘く濃厚な脂と皮目の香ばしさ
ゆずの香りが後から追いかけてきます(^^♪
その後に~
醤油の香ばしい香りも追いかけてきます
かなりお高いお魚ですが~
冬しか味わえない味覚
たまには贅沢を
ね
(^^♪
レシピ~↓
「花saku」
えっとえっと~
お久しぶりです(≧m≦♪
今回は
2012年1月号に掲載して頂いたレシピです♪
キンメダイといえば煮付け
って感じがすると思いますが
意外と~
焼き物も美味しいんですよ(≧▽≦♪
まぁ
あの美味しい脂から考えても
焼いて美味しいのは想像できますね♪
今回は~
同じく旬のゆずの香りを加えた幽庵漬にしました♪
甘く濃厚な脂と皮目の香ばしさ
ゆずの香りが後から追いかけてきます(^^♪
その後に~
醤油の香ばしい香りも追いかけてきます
かなりお高いお魚ですが~
冬しか味わえない味覚
たまには贅沢を
ね
(^^♪
レシピ~↓
☆レシピ☆
材料
(写真の量×2)
キンメダイ 半身
醤油 大さじ6
みりん 大さじ4
酒 大さじ4
魚の量によって量を変えます
醤油3 : みりん2 : 酒2
柚子の皮 柚子1/4個分
材料
(写真の量×2)
キンメダイ 半身
醤油 大さじ6
みりん 大さじ4
酒 大さじ4
魚の量によって量を変えます
醤油3 : みりん2 : 酒2
柚子の皮 柚子1/4個分
作り方
まず幽庵地を作ります♪
醤油、みりん、酒を合わせて一度煮立たせアルコールを飛ばし
煮立ったらすぐ火を消すくらいの気持ちで
あまり煮すぎてしまうと~
醤油の辛さが出てしまうので注意
アルコールを少し飛ばすだけの作業だと思ってください(^^♪
そしたら~
1時間冷蔵庫で寝かせて~
ひっくり返して
もう1時間の合計2時間漬けます
経過後~
しっかり
今回は串を使い焼いたので~
こんな感じになっていますが
魚焼きグリルで焼く時は串を打つ必要はありません
さてさて
焦がさないコツは~
焼く前に弱めにレンジアップ
です(^^♪
ん?
たいしたことない?
そうなんです
たいしたことないんです 笑
醤油とみりんが焦げやすく
火を弱くし過ぎると
中まで火が通らないために難しかったり
レンジアップで
中心部に火を通しておけば
後は周りを香ばしく焼き上げるだけなので簡単♪
盛り付ける時下のなる方から
焼きあげれば~
パリっと焼きあがった皮と
身の濃厚な脂を
さわやかなゆずの香りと一緒に♪
ちょっと贅沢な
焼き物でした
お待たせいたしました
ごゆっくりどうぞ(^^♪
by wnk_sho
| 2012-12-11 16:17
| 料理