サンマの有馬煮
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秋刀魚の有馬煮
「花saku」
2011年10月号に掲載して頂いたレシピです♪
秋といえばのサンマ~
刺身で良し
焼いて良し
煮ても良し(≧m≦♪
すごい実力者~
自分の好みだと
夏の終わりの脂が少ないときは刺身で~
やや脂がのる秋の初めは塩焼きで
脂ののりきった晩秋のサンマは煮魚で(^^♪
って感じが好き♪
そうそう
サンマを選ぶ時は~
太いもので~
口ばしの黄色が鮮やかで~
1尾ずつパックに詰められている物(≧m≦♪
氷とともに山積みになっている物じゃなくって~
迷わずパックに入っている大きな物を選んでください
ほんの10数円の違いで美味しさには大きな差がでますょ♪
あぁ~
ちなみに
有馬煮とは~山椒の実を一緒に煮る調理法で
兵庫県の有馬が山椒の名産地であることから名前がついたそうで
同じく山椒の名産地の~
京都鞍馬では鞍馬煮とか呼ばれてたり♪
ん~
ちと
京都びいきなので
鞍馬煮にしちゃおっか?
(≧m≦♪
レシピ~↓
「花saku」
2011年10月号に掲載して頂いたレシピです♪
秋といえばのサンマ~
刺身で良し
焼いて良し
煮ても良し(≧m≦♪
すごい実力者~
自分の好みだと
夏の終わりの脂が少ないときは刺身で~
やや脂がのる秋の初めは塩焼きで
脂ののりきった晩秋のサンマは煮魚で(^^♪
って感じが好き♪
そうそう
サンマを選ぶ時は~
太いもので~
口ばしの黄色が鮮やかで~
1尾ずつパックに詰められている物(≧m≦♪
氷とともに山積みになっている物じゃなくって~
迷わずパックに入っている大きな物を選んでください
ほんの10数円の違いで美味しさには大きな差がでますょ♪
あぁ~
ちなみに
有馬煮とは~山椒の実を一緒に煮る調理法で
兵庫県の有馬が山椒の名産地であることから名前がついたそうで
同じく山椒の名産地の~
京都鞍馬では鞍馬煮とか呼ばれてたり♪
ん~
ちと
京都びいきなので
鞍馬煮にしちゃおっか?
(≧m≦♪
レシピ~↓
☆レシピ☆
材料
材料(3~4人分)
サンマ 3尾
梅干 2個
薄切りにした生姜 1片分
実山椒 大さじ2
(生でも、瓶詰めでも、佃煮でも可)
下ゆで用
水 200cc
酒 50cc
酢 50cc
煮汁用
水 250cc
酒 250cc
みりん 大さじ2
酢 大さじ2
氷砂糖 30g
(砂糖でも可)
氷砂糖を使うと、コクのある甘さと上品な照りがでます
濃口醤油 大さじ2
長ネギ 適量
薄く小口切りにし、水でさらしておく
材料
材料(3~4人分)
サンマ 3尾
梅干 2個
薄切りにした生姜 1片分
実山椒 大さじ2
(生でも、瓶詰めでも、佃煮でも可)
下ゆで用
水 200cc
酒 50cc
酢 50cc
煮汁用
水 250cc
酒 250cc
みりん 大さじ2
酢 大さじ2
氷砂糖 30g
(砂糖でも可)
氷砂糖を使うと、コクのある甘さと上品な照りがでます
濃口醤油 大さじ2
長ネギ 適量
薄く小口切りにし、水でさらしておく
作り方
サンマは~
ウロコを落としそのまま筒切りにし内臓を取り除く
流水でサッと洗い80℃に温めたお湯で霜降りをする
氷水に落とし水の中で血の塊や残った内臓~
汚れを落とします
鍋に
水 200cc
酒 50cc
酢 50cc
と霜振りをしたサンマを入れて
いわゆる茹でこぼし♪
崩さないようにサンマを取り出します♪
もし圧力鍋未使用の場合は~
大変だけど焦げ付かないようにお湯を足しながら弱めの中火で2時間位茹でます
一回鍋を洗います
ここ重要♪
意外と鍋の中って~
あくがいっぱいこびりついてりします(≧m≦;;
潰した梅干
実山椒
水 250cc
酒 250cc
みりん 大さじ2
酢 大さじ2
氷砂糖 30g
を入れ蓋をして加圧~
高圧の鍋なら35分、低圧の鍋なら40分
焦がすと大変なので~
圧力が掛かるぎりぎりの火加減に調整
圧力鍋未使用の場合は~
落し蓋をし焦げ付かないようにお湯を足しながら
弱めの中火で2時間位煮ます♪
加圧時間経過後~
自然放置をし圧力が下がったら蓋を開け
を加え煮汁が半分位になるまで煮詰めます
圧力鍋未使用の場合も~
醤油を加え同様に煮詰める♪
どちらも冷まして
しっかり味を染み込ませて
温め直せば~
ちなみにね?
サンマちゃん
お手間はかかりますが~
究極!サンマの塩焼
この食べ方もおすすめ(≧m≦♪
感謝感謝~
お待たせ致しました
ごゆっくりどうぞ(^^♪
by wnk_sho
| 2012-10-23 16:01
| 料理