マダイの兜煮
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真鯛の兜煮
豪快なタイの兜煮♪
骨と頭から出た濃厚な旨みを煮詰めて
霜降りでしっかり汚れを落とし
さらに生姜で臭みを抑え
一緒に炊いたゴボウでクセも吸収~!
旨みを吸ったゴボウも美味しいですよ(^^♪
濃厚な中にも
あっさりすっきり~
へへ♪
大好物(≧▽≦♪
今回は1番一般的な醤油とみりんで甘辛く
ご飯にもよく合います♪
レシピ~↓
豪快なタイの兜煮♪
骨と頭から出た濃厚な旨みを煮詰めて
霜降りでしっかり汚れを落とし
さらに生姜で臭みを抑え
一緒に炊いたゴボウでクセも吸収~!
旨みを吸ったゴボウも美味しいですよ(^^♪
濃厚な中にも
あっさりすっきり~
へへ♪
大好物(≧▽≦♪
今回は1番一般的な醤油とみりんで甘辛く
ご飯にもよく合います♪
レシピ~↓
☆レシピ☆
材料
タイの頭 1尾分
タイの あら 1尾分
酒 150cc
水 150cc
砂糖 大さじ3
みりん 大さじ4
薄口醤油 大さじ3
濃口醤油 大さじ1
生姜の絞り汁 1片分(すりおろし絞ったもの)
材料
タイの頭 1尾分
タイの あら 1尾分
酒 150cc
水 150cc
砂糖 大さじ3
みりん 大さじ4
薄口醤油 大さじ3
濃口醤油 大さじ1
生姜の絞り汁 1片分(すりおろし絞ったもの)
作り方
まずは仕込み♪
ゴボウは米の とぎ汁で水から下茹で♪
バッチリ火を通してください
次に タイのあら の処理
あたまを割ります
梨割り とか 兜割り っていいます!
結構力が必要で危ないので~
自信が無かったら魚屋さんにやってもらっちゃいましょう(^^♪
まずは~
そのままの角度で切っ先がまな板に付くまで刺します
すべると危ないので、頭の座りが悪かったら、頭の下側を手で押さえてください!
何があっても包丁の刃がある方を押さえないでくださいね!
今度は包丁の付け根を下に下ろします
てこの原理♪
途中止まってしまったら
このとき左手の指は必ず伸ばしておきましょう!
曲げてると~
思わぬ事故につながります…
考えたく無いですね(^^ ;;
背骨は~
いつもの霜降り~
80℃に沸かしたお湯に入れまわりが白っぽくなってきたら
氷水に落とし残ったウロコ、血の塊、汚れを落とします
口の中にぬるぬる汚れが多いので頭は念入りに掃除しましょう♪
では~
炊きましょう(^^♪
酒 150cc
水 150cc
を注ぎ~
ダブル落し蓋をして~
中火にかけます♪
砂糖 大さじ3
みりん 大さじ4
を加えて、
あく が出なくなってきたらまたダブル落し蓋をして~
煮汁が1/3位になるまで中火♪
1/3になったら火を少し弱め
濃口醤油 大さじ1 生姜の絞り汁 1片分
を加えて最後の一煮立ち
生姜の絞り汁には~
煮汁にとろみをつける効果もあります♪
いい香り~
もし時間があるなら
1度冷ますとしっかり味が入ります♪
温め直し
ゴボウと一緒に盛り付ければ~
マダイの頭には食べるところがたくさん♪
手が汚れるのを覚悟して
骨にしゃぶりつく感じで~
楽しみましょう(≧▽≦♪
お待たせいたしました
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by wnk_sho
| 2010-04-29 11:55
| 料理